Борщ южнорусский

200 грамм жирной
говядины,
по 100 грамм ветчины, свинины, утки,
2-3 сосиски,
2-3 квашеные свеклы средней величины,
200 грамм свежей капусты,
1 литров уковица,
1-2 помидора или томат-пюре,
1-2 литров авровых листа,
5-8 горошин перца,
1/2 стакана сока свеклы,
соль, зелень,
3 литров свекольного рассола.

Готовят на свекольном рассоле с квашеной
свеклой. В процеженный свекольный рассол
опустим в зависимости от времени варки наборы
мяса, посолим и варим почти до готовности.
процедим, мясо нарезаем порционными кусками.
опустим в бульон нарезанную крупной соломкой
квашеную свеклу, нашинкованную свежую капусту,
приготовленное мясо, лук, дольки помидоров или
томата-пюре и варим 30 минут. добавим ломтики
поджаренных сосисок, специи и варим еще 12-15
минут. вольем для яркости сок сырой свеклы и
прокипятить. подаем с рубленой зеленью укропа
или сельдерея и сметаной.